自身开店十五家 厚德福培训经得起市场考验

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   厚德福有一条宝贵经验 自身若开不好店, 就很难指导别人开店。 厚德福红旗街直销店 加盟培训不是厨房做菜 结合生产才有实用价值 岳洪志是四川渠县龙凤乡玉顶村人。他是2006年正月十五来到厚德福学习的。当时学的不是加盟项目,是20几个品种的普通项目。回去
后他在广东惠州市开个小店,八九平方米,十几个品种,如猪耳、猪蹄、鸡爪、熏鸡、烤鸭等。由于口味不错,颜色、做型也好,每天都能卖出2000元钱左右的货。在肉食涨价情况下,能干到这个分上,他意识到有特色的酱肉真有市场。便想再学点新品种,好扩大规模。可四川离长春太远,来回需要的时间太长,耽误生意。便想能不能就近找一家培训呢?在报刊上一查,这种熟食培训班、学校、公司真不少。但经考察,他发现一种现象不可思议:一些公司都是装修豪华,部门很多,证书齐全,锦旗琳琅满目;都称自己祖传秘方,华夏绝技;工艺独特,味道奇佳,全国一流。可一进学艺的地方,感到有点不对劲。咋说呢?没有生产车间,只在类似厨房间里,有一些家用锅碗瓢盆。讲课时,买一两只鸡或鸭,三两个猪蹄肘子,像家庭做饭似地进行烹调。虽也有些技术,但是在小锅小灶做的,不像厚德福那种批量生产的规模。他卖过一年多酱肉,深知家庭厨房的做菜方式很难适用于开店的需求量和质量。而且学费贵,少的五六千,多的万八千。岳洪志没敢掏钱学。想来想去,还得去厚德福。原因是,那年他去学时是12个店,现已开到15家,每天光生产酱肉一吨半都多了,这规模谁有啊!通过几次电话,发现价格一点没长,是目前国内最低的,加盟学60多个项目,还是5000元;单学一些项目更少,还是3000或1800元。于是他不得不舍近求远来到长春。一看就明显感到和考察过的大不一样:那边是家庭式的厨房操作,很多门面都是给人看的;厚德福这边完全是为自身生产而用。而且那年他来时还是旧厂房,现在搬进独门大院。公司员工已达53人。院子就有1000平米。办公是两层楼,460平方米。一楼有多个学员宿舍、食堂,可免费吃住。二楼是办公室,分接待室、经理室、信息资料室等部门。生产间300平米,生货间、熟货间、灌制间、储藏间、配料间,生产系统相当完备。每个工作间设施全、规格高,都是批量生产规模。就看生货间的进货,一大盆一大盆的白条鸡、鸭、猪蹄、猪耳、肘子、鸡骨架、牛肉、五花肉、猪肉皮,每样都不下几十斤,5个大冷藏柜放满了生货。熟货间里,10多个不同大小的炉盘,两
[论文网 lunwen.nangxue.com]行排开的13个酱制桶,可同时酱制几百斤肉。还有大蒸锅,两个熏锅。一看这阵势,岳洪志赶紧掏出5000元钱加盟了。
  学习时,学员们看到,这里绝不是拿出一两只鸡鸭操作,而是完全按照企业做货的程序走。早晨先跟着采购生货。因为厚德福开15个店,每天都需要采购。采购中,学员们认识到,厚德福酱肉之所以风味多年不倒,源于购进的肉质量全是最好的。他们学到了如何识别注水肉、死猪死牛肉,五花肉的公母,肉皮买哪个部位,牛里脊和前后腿腱子肉的老嫩识别,猪骨牛骨好坏,以及猪牛冻肉冻鸡冻鸭,还有肝、肠等各种内脏的识别等。学员们大开眼界,这在那些没有生产任务的公司培训课里很难学到。然后他们到配料间学习中药配料。其中包括中药性能介绍、中药识别、各种酱肉的不同配比,然后进行研磨加工。到生货间,可学到对各种生肉如何进行洗涮、喷烤、腌制、做型。这里的任何环节,都依照生产程序。如喷烤,每次都要把货如猪耳、猪头、猪蹄等,分批摆放到工作台上,然后逐个喷烤。如何细致过火,达到一根毛发不剩,很有讲究。再如洗涮,也不像人们想象的简单用水洗洗,比如鸡,厚德福细致到对每只鸡的气管、嘴里的黏液都彻底清理,一个不许漏。再说做型。以肘子为例。第一道工序是剔骨。怎么贴骨下刀,保持肉皮不碎,肘肉不切掉,还要剔出的骨尽量少带肉,然后缠线做型,如何先把肉皮拢住,裹紧,再缠线。肉心面朝哪,手指怎么转动,大拇指咋放,线缠的松紧度如何适中,都是手把手教。再看酱制。厚德福的讲授完全是结合批量生产进行。以猪货为例。称量出的品种就有10多种:猪蹄、猪头肉,马莲桂花肉、猪舌、排骨、脊骨、棒骨、猪心、猪拱嘴、猪耳……重量70多斤。先调猪老汤。调汤第一步须配好主料。主料有两种:一种是放在料包里的,主要有安息香、桂圆等30种中草药;另一种是捣碎后直接放进汤里的,包括花椒、大料、小茴香等9种。第二步是配好辅料,即辣椒、葱姜蒜、酱、酒、牛奶、腐乳、白糖等21种。然后按工艺流程做出香味浓浓的猪老汤。烧开后做货!上述十几种猪货依品种顺序和不同时间逐一放进同一酱制桶……然后大火、
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